Martin Mantxo Uritz "Pul pul pul – Tolosako babarruna" liburutik (CASTELLANO)
Tolosarekin nuen zor txiki baten ondorioz, 1985ean Tolosako babarruna ikertzeko programa bat sortzeko beharra sortu zen.
Tolosako babarrunaren karakterizazioari eta hautaketari buruz egindako ikerketa-lana Derioko (Bizkaia) Nekazaritzako Ikerketa eta Hobekuntzarako Zerbitzua (SIMA) hasi zen. Azterlanak Tolosako babarrunaren (Bizkaian «Gernikakoa» esaten zaio) populazio bat tipifikatu behar zuen, jatorriaren arabera hautatua. Gainera, kalitaterik handiena bilatu behar zuen, lekaleen osasun osoari eutsi behar zion eta merkataritza-produktibitate egokia bildu behar zuen.
Azken batean, hautaketa bat egin nahi zen, nekazariari ahalik eta kalitate handieneko hazia emateko.
Eskualdeko Nekazaritza Bulegoa (BKE), Derioko (Bizkaia) Nekazaritzako Ikerketa eta Hobekuntzarako Zerbitzua (SIMA), Eusko Jaurlaritza eta Gipuzkoako Foru Aldundia arduratu ziren proiektua gauzatzeaz.
EHUN LAGIN INGURU
1985 eta 1986 bitartean, Euskal Autonomia Erkidegoko hiru Foru Aldundietako Nekazaritza Zerbitzuek Tolosako Babarrunaren hainbat laboreren prospekzio-proiektu batean parte hartu zuten. Euskal Herrian landatzen ari ziren 105 lagin bildu ziren.
Landaketa Ibarran kokatu zen, Montes baserrian, eta lekak bildu eta ondoren lehortu ondoren, guztien ondorengoak aukeratu ziren, identifikatuta eta zenbakituta, mota bakoitzeko ehun leka arte.
Mota bakoitzetik lortutako guztizkoa zenbakitu, pisatu, baloratu eta leken kolorea eta kurbadura, luzera eta zabalera, alearen erliebea, osasuna eta abar apuntatu ziren. Ale motari dagokionez, mota baloratu zen: (luzanga, biribildua, eliptikoa, etab.) kolorea, pisua, luzera eta zabalera, etab.
Balorazioa egin ondoren, landare-material desberdineko 400 lerro inguru lortu ziren. Horietatik 100 aukeratu ziren, hobeak direlakoan (hainbat alderditatik). Gainerako materiala SIMAn gordetzen da, etorkizunean erabili ahal izateko.
Urte horietan, zehazki 1986tik 1989ra, Derioko SIMAn (Bizkaia) nekazaritzako ingeniari tekniko Tere Sotil Gorritik karrera amaierako lana egin zuen, «Tolosako babarrunaren identifikazioa eta karakterizazioa», bi urte osoz. Ondoren, Izaskun Jaiok «Tolosako Babarrunaren Hautaketa» izeneko lana garatu zuen Euskal Herriko Unibertsitatean, doktorego-tesi gisa.
90EKO HAMARKADAN AZTERKETARA ITZULI ZEN
90eko hamarkadan, Euskal Autonomia Erkidegoko (EAE) babarrunaren laborantzak ustiategi txikietan jarraitzen zuen. Labore tradizionalak, merkatuaren eskariak eta produktuaren prezio altuak gorabehera, ez zuen ereiteko azalera handitu.
Labore-falta hori hainbat arrazoirengatik gertatu zen: osasun-arazoengatik (birosia, bakteriosia eta gaixotasun fungikoak), hautatutako landare-materialik ezagatik eta laborantza-teknika desegokiengatik (artoari lotutako laborea, adibidez), errentagarritasun txikia eragiten baitute merkatuan prezio altuak lortu arren.
Hori dela eta, 1994. urtetik 1996. urtera arte, EAEn babarrunaren laborantza optimizatu eta hobetzeko proiektu bati ekin zitzaion. Proiektu horren helburu nagusia herrialde osoan ereitea zen. Analisi-lanean Tolosana, Gernikesa eta Pinta Alavesa izeneko babarrun motak azpimarratu ziren. Tolosar modalitatearen aldez aurreko azterketak, lehen aipatutakoak, jada karakterizatutako lerroetatik abiatzea ahalbidetu zuen.
Proiektuan lagundu eta lan egin zuten erakunde eta enteen artean honako hauek izan ziren: Eusko Jaurlaritzako Industria, Nekazaritza eta Arrantza Saila, Bizkaiko Foru Aldundiko Hortofrutikultura Atala, Gipuzkoako Foru Aldundia, Nekazaritza Ikerketa eta Hobekuntzarako Zentroa (CIMA), Nekazaritza Ikerketa eta Hobekuntzarako Zerbitzua (SIMA), Gipuzkoako Landare Osasunerako Unitatea, Tolosako Eskualdeko Nekazaritza Bulegoa eta Exp finka. Zubieta (Dip. Gipuzkoako Foru Aldundia).
AZTERKETA ETA HOBEKUNTZA
Kalitate handiko babarrunaren barietatea ezaugarritzea, hautatzea eta hobetzea izan ziren azterketaren helburuak. Hori dela eta, partzial hauetan banatu ziren:
1. Landare-materiala ezaugarritzea eta hobetzea.
2. Hazkuntzako gaixotasun fungiko eta biriko nagusien kontrola eta jarraipena.
3. Ebaluatutako barietateen kalitateari buruzko analisi organoleptikoa.
HIRU URTEKO IKERKETA
1994an hasi ziren landetan ereiten, Tolosako babarrunaren bereizgarri diren 10 lerroko landare isolatuekin. Ondoren, 150 landare inguru identifikatu eta markatu ziren, onenak, ziklo (goiztiartasuna), landare ontasun eta osasun karaktereen arabera. Halaber, uztan ere hautatu ziren, % 5-10eko indizearekin, hazi-itxuragatik, kalibre-homogeneotasunagatik eta ekoizpen-osagaiengatik. Azkenik, gaizki zutikako saiakuntza bat egin zen (onddoen konplexu parasitarioa) aurreko kanpainan eraso handia izan zuen lursail batean.
Hurrengo urtean, 1994an hautatutako Tolosako babarrun bost lerroetako banakako landareen «partzela-landare» ereiteari ekin zitzaion. Familiak berriro hautatu ziren, zikloaren karaktereen, uniformetasunaren eta errendimenduaren osagaien arabera. Era berean, Tolosako jatorrizko lineen kalitate-parametroak aztertu ziren, eta eboluzio-saiakuntzetako gaixotasun fungiko eta birosi nagusien jarraipena egin zen.
Tolosako Albistur, Aia, Errigoiti eta Zestoa familien lerroetan aurreko urtean hautatutako ildoekin konparatzeko saiakuntzak egitea 1995eko lehen lanak izan ziren.
Ondorengo azterketen ondorioz, nekazariaren finkan ugalketa-saiakuntza paralelo gehiago egin ziren, landare-material berarekin, egokitzapena ezagutzeko eta, horrela, lehen biderketa bat lortzeko. Ez ziren ahaztu lerroak hazi-itxuragatik, kalibre-homogeneotasunagatik eta errendimenduaren osagaiengatik hautatzea. Azken urtean, halaber, gaixotasun fungikoen jarraipena eta identifikazioa ezarri zen, baita birosi-sintomak zituzten landareen analisia ere.
LAN-METODOA
1994ko hautaketa-programan, Tolosako babarrunaren 10 linea erabili ziren, eta linea bakoitzeko 684 solairu Asteasun, Tolosan, Albisturren, Aian, Zestoan, Elduaienen, Errigoitin, Hernialden, Hernanin eta Donostian. Kultibo bakar gisa antolatu zen. Entseguak Zubietako lursailean (Hondarribian) eta Arkauteko gailurrean (Araba) egin ziren. Hainbat ezaugarri ebaluatu ziren, hala nola loratzea, heltzea, landare bakoitzeko lekak, landare bakoitzeko haziak, leka bakoitzaren haziak, 100 haziren pisua eta landare bakoitzeko ekoizpena. Urte berean, Hernialdeko Maletxe baserrian egin zen oineko gaizkiaren entsegua, split-ploteko diseinu batekin eta 4 errepikapenekin. Honako hauek izan ziren faktoreak: lur laua vs. lurra kabailoian, – zuzeneko ereitea vs. takoitan ereitea, fungizidarekin vs. fungizidarik gabe. Azterketa hori egiteko, tolosar barietatea erabili zen, hura eta beste adar-barietate batzuk baitira gaixotasunerako sentikorrenak.
1995ean, Tolosako Babarrunak Albistur, Aia, Zestoa, Rigoitia eta Hernaniko lineak ebaluatu zituen, batez beste 30 familia linea bakoitzeko. Tolosar adar-barietateak elkarren artean 40 kolpe 25 cm-ra dituzten 10 m-ko lursailetan erein ziren, sarez zuritutako labore bakar gisa.
Urte horretan zehar konputatutako karaktereak berriro loratzea, heltzea, garapena (ikusizko estimazioa) eta lursailaren ekoizpena izan ziren, errendimenduaren osagaiez gain. Tolosar familien hautaketa-indizea % 10 ingurukoa izan zen.
1996an, Tolosar modalitatean, familia hauetako 9 lerro ebaluatu ziren: 3 Albisturrekoak eta 2 Aiakoak, Zestoakoak eta Rigoitikoak. Konparaziozko entseguak Zubieta lursailean eta CIMAn egin ziren. Kasu guztietan erabilitako diseinu esperimentala ausazko bloke osoak izan ziren, 3 edo 4 errepikapenekin, haziaren eskuragarritasunaren arabera. Tolosanako lerroak landatu ziren zurkaiztutako labore bakar gisa 18 m2-ko lursailetan, lerroen arteko 1,20 m-ra eta kolpeen arteko 12 zm-ko tarteak.
Tolosana hautapen-entseguan heldutasuna, alderdi sanitarioa eta lursaileko ekoizpena hartu ziren kontuan. Tolosako babarrunaren kalitate-analisiari dagokionez, Valladolideko Nekazaritza Ikerketako Zerbitzuan aztertu zen, eta honako parametro hauek zehaztu ziren: hezetasuna, 100 haziren pisua, haziaren azala, ur-xurgapena, maila tenderometrikoa, egosketa-denbora optimoa, hazien heterogeneotasuna, proteina, koipea, zuntz azido detergentea, zuntz neutro detergentea, sakarosa, errafinosoa eta aldaxka.
Mosaiko arrunteko birusak ELISA teknikaren bidez detektatu ziren landa-saiakuntzetan.
1994
Tolosako babarrunaren entsegua Hondarribian (Gipuzkoa) egin zen, aurrez ezaugarritutako 10 lerrotatik abiatuta. 684 planta zituen, eta horietatik 4 edo 5 linea hautatu nahi ziren. Lerro bakoitzeko landarak erabaki zen 24 eta 56koa izatea. Produkzioan, Hernani, Zestoa, Donostia eta Asteasu nabarmendu ziren, eta hazi kopuru handiagoa lortu zuten: 19 hazi gehiago, gainerako lineek baino hazi-pisu handiagoarekin. Ez zen alde handirik ikusi leka bakoitzeko hazi kopuruan.
Ekoizpen-balioez gain, beste parametro batzuek ere eragin zuten 5 lerro ezabatzeko orduan. Adibide honetan Hernani sartu zen, produkzio ona erakutsi zuena, baina alearen tamaina handiegia zela uste izan zen. Asteasu ere kanpoan utzi zen, errendimendu onekoa, baina hazia erretzeko arazo larriekin ur-eskasia zegoen garaietan.
Emaitza horiek kontuan hartuta, eta aurretiko analisi sentsorialekin batera, 1995erako 5 lerro aukeratu ziren, Tolosako babarrunaren egokitzapen-ezaugarri onenak eta idiotipoa erakusten zituztenak. Horietan Albistur, Zestoa, Rigoitia, Donostia eta Aia izan ziren.
Osasun-arazoak
Lan hau hastean arazo garrantzitsu bati egin behar genion aurre, «oinarriko gaitzaren» gaixotasunari, landareen heriotza eragiten duena. Gaixotasun hori dela eta, gaixotasun hori jasan duten ekoizle askok babarrunaren laborantza uztea erabaki dute.
Aspalditik uste zen birosia zela, landareak hiltzen zituela eta, era berean, «lurraren nekea» zela. Gaixotasun horren aurka ezin zen borrokatu laborantza-alternatiba zorrotzak jarraitu ezean. Hau da, lurrak landu gabe utzi behar dira, hainbat urtez, eta ezin da ziurtatu zenbat diren zehazki.
Denbora luzez arazo honek Euskal Herrian lekale honen laborantza baldintzatu zuen. Francisco J. Checos eta Dioni Berrarekin egin genituen ikerketek azalpen ugari eman zizkiguten arazo honi buruz, eta gaur-gaurkoz konponduta dagoela ziurta daiteke.
Ildo beretik, 1985 inguruan, babarrunaren beste osasun-arazo bat antzeman zen, babarrunaren gorgojoa, gure herrialdeko ekoizle eta ikertzaileentzako benetako buruhaustea. Babarrunak egun bakar batez izozteak arazo hori konpondu zuen. Hala ere, gorgojoa kentzeko, hainbat ikerketa eta entsegu egin ziren urte askotan zehar.
1995
1994an ebaluatutako hasierako lerroen kopurua 10ekoa izan zen, eta aurtengo familien hautaketan 5era murriztu zen. Horregatik, 1995ean, hautatutako 5 lerroetako 30 familia onenak erein ziren. Landareari eta ekoizpen-osagaiei buruzko datu begetatiboak hartu ziren. Neurtutako karaktereen arabera, alearen (forma eta tamaina) estimazio bisualez gain, Albistur, Aia, Zestoa eta Errigoitiko lerroetako bederatzi familia hautatu ziren.
Kalitate-analisia
Tolosar babarrunaren lerroen larruazalaren ehunekoan aldakortasun handia dagoela ikus daiteke. Ur-xurgapenari dagokionez, % 95 ingurukoa da. Elduaienek eta Albisturrek balio txikiagoak erakutsi zituzten parametro honetarako.
Egosketa-denbora 55 eta 70 minutu artekoa izan zen.
Gogortasunari dagokionez, ale-heterogeneotasun handiena Errigoiti eta Hernialdeko lerroetan aurkitu zen.
Kalitatearen adierazle kimikoei dagokienez, aldaketa txikiak hauteman ziren proteina eta koipe edukietan aztertutako laginetan. Digerigarritasunari dagokionez, FADek (Zuntz Azido Detergentea) eta FNDk (Zuntz Neutro Detergentea) neurtua, balio altuagoak lortu zituzten Tolosa eta Donostia lineek. Azukreen edukiari dagokionez, lerroen arteko aldaketa txikiak agertu ziren, baina ez oso garrantzitsuak. Beharrezkoa da hautatutako familiekin kalitate-kontrol gehiago egitea eta jatorrizko lerroekin alderatzea; horrela, behin betiko ondorioak atera ahal izango dira.
1996
Azterketaren hirugarren urte honetan, 1995ean hautatutako 9 lerro entseatu ziren guztira, 4 familia desberdinetakoak.
Aipatzekoa da kanpaina honetan, laborantza-garaian zegoen plubiometria zela eta, antracnosis (Coletotrichum sp.), gantz txikiko (Pseudomonas syringae pv. phaseolica) eta mosaiko arruntaren virusaren (BCMV) eraso larria detektatu zela, nahiz eta azken gaixotasun hori larria izan unada batzuetan. Nabarmendu beharreko beste ohar bat gatzatu baxu orokorra izan zen, solairuaren 1,50 metroko altuerara iritsi zena.
Lortutako ekoizpenetan eta alearen forma eta tamainan oinarrituta, eta ekoizleen irizpideetan oinarrituta, Tolosanako lerro hauek hautatu ziren: Zestoa-1 (301. lerroa) eta Albistur-1 (143. lerroa). Lerro horiek oinarrizko hazia ekoizteko fasera pasatu ziren, Tolosako Babarrun Ekoizleen Elkarteari transferitzeko.
AZKEN ONDORIOAK
TOLOSAKO BABARRUNA HAUTATU ETA HIRU URTEAN 301. ETA 143. LERROAK LORTU ZIREN, ETA HORIEK BIDERKATU EGIN ZIREN OINARRIZKO HAZIA EKOIZTEKO ETA ONDOREN TOLOSAKO EKOIZLEEN ELKARTEARI TRANSFERITZEKO.
«Oinarriko gaitza» gaixotasunaren jarraipenean baieztatu zen Tolosako babarrunak I genearen alelo menderatzailea daramala, immunitatea ematen diona BCMVari, baina erreakzio hipersentikorra eragiten du, kasu askotan lehen aipatutako mikosiari egotz dakiokeena.
Tolosanaren jatorrizko lineen kalitate fisiko eta kimikoaren analisiek nolabaiteko aldakortasuna erakutsi zuten, eta Espainiako barietate batzuen artean nabarmendu ziren, larruazalaren ehunekoa, ur-xurgapena eta egosketa azkarra bezalako parametroetan.
Tolosako babarrunaren analisi organoleptikoa Fronton jatetxean
María Morales (Kazetaria)
TOLOSAKO BABARRUNA HOBETZEKO ETA HAUTATZEKO AZTERLANEN BARRUAN, LANDA-LANAREKIN BATERA, LEKALE HORREN AZTERKETA ORGANOLEPTIKOA EGIN ZEN, SUKALDATU ONDOREN, BESTE ALDERDI BATZUETAN EMATEN ZITUEN EMAITZAK AZTERTZEKO ETA ALDERATZEKO.
Azterketa hori hiru kanpainatan egin zen 1994-1996 urteen artean, eta aukeratutako lekua Tolosako Fronton jatetxea izan zen.
Astean behin 8 edo 9 babarrun mota prestatzen ziren. Horretarako, EAEko babarrunaren laborantza optimizatzeko eta hobetzeko proiektuan aztertzen ziren barietateak aukeratzen ziren. Kanpoko barietate batzuk ere prestatzen ziren, batez ere Gaztela-Leongoak edo Nafarroakoak, antzeko beste lekale batzuekin alderatzeko.
Prestatzeko orduan, oso egosketa metodikoa eta zorrotza egiten zen. Horretarako, kazola berberak erabiltzen ziren, baita ur, gatz eta olio kopuru bera ere. Fronton jatetxeko arduradun eta sukaldariak, Roberto Ruizek, sukaldatzen zituen, eta Martin Mantxok alderdi teknikoak idazten zituen, hala nola horietako bakoitza irakiten hasten zirenean, ura xurgatzen zutenean, sortzen zuten esnegaina, etab.
Egosi eta datuak bildu ondoren, Ekoizleen Elkarteko kideek edo hurbilekoek osatutako epaimahai batek dastaketa organoleptikoa egiten zuen, hau da, babarrunaren zaporea, testurak eta usainak aztertzen zituen, besteak beste.
Bai egosteko, bai dastatzeko, oso balorazio-sistema zorrotza egin zen, seriotasun handiagoa emateko.
Beharrezko analisi eta dastatze guztiak amaitu ondoren, babarrun mota bi hautatu ziren, gaur egun lekale honen ekoizleek ereiten dituztenak. Azken aukeraketa honetarako, dastaketa gastronomikoetan babarrunen bikaintasuna ez ezik, uztako produktibitate handia ere hartu zen kontuan. Beraz, beste aldaki batzuek kalitate organoleptiko handia bazuten ere, baztertu egin ziren emankortasun eskasagatik.
Dastatze horiei eta babarrun beltza hautatzeko lan teknikoari esker, ordura arte ezer aztertu ez zen eta espazioa bete behar zen sukaldaritza-alderdi batean esperimentatu zen.
Kalitatezko Eusko Labela
Eusko Label Kalitatea
Ezaugarri morfologikoak;
– Hazien eta Mintegiko Landareen Institutu Nazionalean erregistratutako «Tolosana» (Aiena) barietatea.
– Tamaina zehaztugabea (hil handia).
– Artoarekin, sarearekin, makilarekin edo hagatxoarekin lotutako ekoizpen-sistema, ereiten denetik aire zabaleko laboreak 120 eta 170 egun bitartean irauten duena.
– Oboide-formako alea, more ilun batetik ia beltz batera doan kolorekoa.
– 1 cm-tik 1,5 cm-ra bitarteko neurria, eta 100 hazitarako 50 eta 65 g. artekoa.
Gutxieneko kalitate- eta freskotasun-ezaugarriak;
– Osorik eta sendo egotea.
– Osasuntsuak eta, bereziki, lizun, usteldu, intsektu eta parasitorik gabeak.
– Itxura freskoa eta barietate erakoa.
– Kanpoko hezetasun anormalik eta usain eta/edo zapore arrarorik gabeak – Garbiak, ageriko kalte eta materia arrarorik gabeak.
Ontziratzeko eta etiketatzeko baldintzak;
– Produktua 1 kg, 3 kg eta 25 kg-ko ontzietan baino ezin da merkaturatu, destioa ostalaritza bada, eta 700 gg-ko kristalezko poteetan, aurrez prestatutako ekoizpena bada. (Aurkezpen-modalitate horietako edozeinek kontrol-etiketa zenbakitua darama ontzian, eta bertan Eusko Labelaren ikurra agertzen da, Kalitatea Fundazioak emana. Erakunde horrek kontrolatzen eta ziurtatzen ditu produktuaren kalitatea eta jatorria).
– Ontzi bakoitzaren edukiak homogeneoa izan behar du, kalibre-barietateari, tamainari, kolorazioari eta heldutasun-mailari dagokienez. Ontziak itxita egon behar du, modu bortxaezinean.
– Ontziak produktua erraz ikusten dela ziurtatu behar du, bai eta produktua behar bezala babestu eta kontserbatu ere.
– Hauek dira etiketan agertu beharreko datuak: babarrunaren izena, eduki garbia, ontziratze-data, ontziratzearen gutxieneko iraupen-data, merkataritza-kategoria eta Eusko Labeleko kontrol-etiketa zenbakiduna.
TOLOSAKO BABARRUN A ELKARTEA (Babarrun ekoizleen elkartea)
Lurzorua prestatzea
Lehenik eta behin, isurketa-lan sakona egiten da, simaurra sartzeko. Lurra 20 cm inguruko sakoneraraino lantzen da. Urtero goldearen sarpena aldatzen da, gogortutako geruzak sor ez daitezen. Lan hori urritik abendura bitartean egiten da, eta lursaila neguko laboreren batek hartzen badu, udaberrian egingo dira.
Udaberrian bi iraganaldi egiten dira errotabatorrarekin, lurra biguntzeko. Lehenengo iraganaldiarekin ongarri mineralak lurperatzen dira (baleude), eta bigarrenarekin lurzorua prestatzen da berehala ereiteko.
Ereitea
Ereitea maiatzaren bigarren astearen amaieran jartzen da martxan, izozte arriskua kendu ondoren. Ereiteko data atzeratu daiteke, baina ekainaren erdialderako amaitu behar da, bilketa ez atzeratzeko. Eskuliburuak eta doitasunezko ereiteko makinak ereiteko metodo nagusiak osatzen dituzte.
Jorratze- eta aportze-lanak
Lan horiek eskuz eta hazkuntzaren lehen faseetan egiten dira.
Tutoreak jartzea
Tutoreak landarearen euskarri eta gidari izango dira garatzen diren bitartean, eta laborantzan trifoliatutako lehen orriak sortzen direnean jartzen dira.
Zeregin horietarako erabilitako zurkaizte-sistemak eta materialak aldatu egin dira azken urteotan, eta, beraz, ekoizle bakoitzak bere beharretara ondoen egokitzen dena erabiltzen du.
ARTOarekin zurkaiztea. Gipuzkoako sistemarik erabiliena eta tradizionalena.
SARE bidezko zurkaiztea
FORMA LINEALEKO hagaxkaz zurkaiztea.
KANPIN FORMAKO HAGAXKAREKIN zurkaiztea
Bilketa
Eskuz eta mailaka biltzen da, zorroak heldu ahala, eta aleak heltze-egoera ezin hobean daudenean.
Arreta handiz biltzeko sistema honek Tolosako babarrunaren bereizgarri den kalitate gorena bermatzen du.
Lehortzea
Bildu ondoren, lekak baserrietako ganbaretan (ganbaretan) zabaltzen dira, aleak % 14ko hezetasunera iritsi arte (edonola ere, euriak estalitako lekua da).
Aletzea, hautatzea, gorgojoaren aurkako hotza tratatzea, ontziratzea eta merkaturatzea
Atal guzti hauetarako elkarteko langileek Tolosan duten lantegia erabiltzen dute. Aletzea eta gorgojoaren aurkako tratamendua egin ondoren, hautatu eta, azkenik, ontziratu egiten da.
(*) AZALPENA:
Idazki hau Martin Mantxo Uritzek egin zuen Tolosako haren babarruna ikertzeko eta hautatzeko lan luzean. Ikerketa egin zuen garaian, bere ikerketak ez daude interneten eskuragarri. Garrantzi handikoak iruditzen zaizkigu, Tolosako babarruna identifikatzeko parametroak hautatu, hobetu eta ezartzeko helburuagatik, eta are gehiago, gure ustez lan horrek ez duelako jarraipenik izan. Horregatik berreskuratu eta igo nahi izan dugu, eskuragarria izan dadin. Hau ere, «Pul pul pul – Tolosako babarruna» liburuan argitaratua, ez dago interneten, eta horregatik transkribatu dugu. Eta euskaraz ere ez dagoenez, itzuli egin dugu. Baita ingelesari ere, uste baitugu bertakoentzat ez ezik beste askorentzat interes handikoa izan daitekelako.
Liburua hainbat egileren artikuluek osatzen dute. Prozesu bertan María Moralesi egotzitako beste artikulu bat, eta «kalitateko» Eusko Label eta Babarrun Ekoizleen Elkartearen beste bi artikulu tekniko sartu ditugu (azken bi horiek kapitulu gisa agertzen dira izen horrekin, baina ulertzen da haiei dagokiela testuen egiletza ere).
Badirudi liburua auto-ekoizpen bat dela, nahiz eta Euskadiko Kutxa, Tolosako Udala eta Frigicoll agertzen diren finantzatzaile gisa.
Liburuko argazkiak ere erabili ditugu, baina ez dugu horretarako sarbide zuzenik izan. Hauek Nestor Ardanazi eta beste batzuei ematen zaizkie, bakoitza norena den zehaztu gabe.
